Apa itu Hotel Kombucha? Apa saja Fungsinya dan Bagaimana membuatnya

Oleh : I Putu Adi, 03/11/2017

Apa itu Hotel Kombucha? Secara sederhana, Hotel Kombucha adalah wadah toples kaca yang berfungsi untuk menyimpan jamur kombucha/scoby yang tidak terpakai ataupun belum terpakai. Secara fisik, Hotel Kombucha sama saja dengan wadah yang anda gunakan untuk melakukan fermentasi teh kombucha. Bedanya, Hotel Kombucha difungsikan “Khusus” untuk penyimpanan scoby, bukan untuk melakukan fermentasi.

Bagi teman teman yang sudah memiliki Paket Scoby size S, M atau L dan sudah melakukan fermentasi Teh Kombucha lebih dari 3 kali, saya rasa anda sudah wajib menyiapkan Hotel Kombuhca. Karena umumnya tiap kali proses fermentasi selesai (panen), maka anda akan memiliki lapisan scoby baru (baby scoby) dan terus bertambah banyak dari sebelumnya. Dan lama kelamaan anda mulai merasa kewalahan dengan semakin banyaknya jumlahnya.

Secara umum, kapasitas produksi untuk lingkungan rumah tangga tidaklah begitu banyak, hanya sesuai kebutuhan anggota keluarga saja, maka anda tidak perlu menggunakan semua scoby yang ada tiap kali proses fermentasi. Sehingga sebagian scoby anda gunakan, sebagaian lagi tidak perlu digunakan.
Disini scoby perlu dikelola dengan baik, Agar mudah mengelolanya, siapkan Hotel Kombucha, scoby yang tidak terpakai bisa anda masukan saja kesana.

Peran Hotel Kombucha sangat penting, selain sebagai tempat penyimpanan, Hotel Kombucha juga menjadi penyelamat anda saat scoby yang lain terkena serangan Mold, dengan adanya Hotel Kombucha, anda akan selalu punya cadangan scoby jika hal itu terjadi. Disamping itu juga, adanya Hotel Kombucha membuat perawatan scoby semakin mudah dan lebih rapi.

Yang perlu diperhatikan :

• Fungsi larutan teh manis disini hanya sebagai suplai makanan dari scoby saja, jadi buat secukupnya saja
• Saran saya gunakan Teh Hijau dan seduh teh tidak terlalu pekat, agar scoby tidak berwarna gelap selama penyimpanan
• Cuka Kombucha adalah istilah untuk Teh Kombucha yang telah di panen pada batch sebelumnya
• Perbandingan antara Larutan teh manis dan cuka kombucha adalah 50:50 (versi wikikombucha.com)
• PENTING : Jumlah total larutan yang dibutuhkan (teh manis + cuka kombucha) secukupnya saja, sama tingginya dengan scoby yang ada di toples, sehingga jumlah larutan teh yang dibutuhkan sesuai dengan kebutuhan masing – masing. Perhatikan gambar dibawah ini.

Berikut adalah cara membuat Hotel Kombucha :

• Siapkan toples kaca yang sesuai dengan diameter scoby anda, cuci bersih dan keringkan
• Siapkan tutup toples, tisu/kain dan karet gelang
• Buatkan larutan teh manis seperti biasanya (sesuai kebutuhan), lalu dinginkan
• Sambari menunggu larutan teh dingin, masukan scoby scoby tersebut kedalam toples, tambahkan cuka kombucha secukupnya
• Setelah larutan teh manis dingin, masukan teh manis ke dalam toples (ingat, perbandingannya 50:50)
• Tutup mulut toples dengan kain/tisu
• Rekatkan kain/tisu dengan karet gelang
• Dan terakhir, simpanlah Hotel Kombucha selayaknya anda menyimpan batch fermentasi Teh Kombucha anda

Pertanyaan umum :
Tanya : Berapa lama scoby bisa bertahan di dalam Hotel Kombucha?
Jawab : 4 – 6 Bulan walaupun tanpa adanya tambahan sumber makanan

Tanya : Bagaimana perawatan Hotel Kombucha?
Jawab : Tiap 4 – 6 bulan sekali, ganti larutan cuka kombucha yang ada di Hotel Kombucha, dengan larutan cuka + teh yang baru, caranya sama seperti yang dijelaskan diatas

Tanya : Apakah boleh saat perawatan Hotel Kombucha, scoby scoby tersebut saya bersihkan dengan air keran? agar terlihat lebih bersih.
Jawab : Sangat dilarang! jangan pernah membersihkan scoby dengan air, seperti air keran contohnya. Karena hal ini justru membuat scoby beresiko terkena Mold. Sebetulnya Scoby tidak perlu di bersihkan, walaupun terlihat/terkesan kotor, tapi percayalah itu baik untuk scoby.