Scoby merupakan singkatan dari Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast, atau dalam bahasa Indonesia bisa diartikan dengan sebuahkoloni bakteri baik yang hidup secara simbiosis dengan ragi. Adalah ragi basah, berbentuk lempengan kenyal, teksturnya seperti nata de coco, berwarna putih agak kecoklatan. Scoby ini, yang nantinya mengubah seduhan teh biasa, menjadi larutan kombucha. Lewat proses fermentasi selama 1 minggu, koloni bakteri dan ragi yang hidup di dalam lempengen scoby, akan “mengkonsumsi” nutrisi teh manis, lalu mengubahnya menjadi zat-zat yang bermanfaat untuk tubuh.
Orang sering salah paham, menganggap bahwa scoby adalah jamur. Padahal scoby bukanlah jamur, tapi koloni bakteri dan ragi. Selengkapnya bisa disiak disini : Apakah Kombucha Itu Jamur?
Kami punya 3 pilihan scoby, dibedakan berdasarkan size dan kapasitas produksinya. Kamu bisa pilih salah satu, sesuaikan dengan kebutuhan.
1. Scoby Adalah Bahan Baku Utama Membuat Kombucha Tanpa scoby, seduhan teh hanya akan menjadi teh yang basi, jika di diamkan selama berjam-jam atau berhari-hari. Scoby yang merupakan koloni bakteri dan ragi, yang selama 7 hari fermentasi, akan mengubah seduhan teh biasa tadi, menjadi teh kombucha. Baca juga : Panduan Lengkap: Cara Bikin Kombucha Dirumah by wikikombucha.com
2. Pengubah Teh Manis Menjadi Senyawa Bermanfaat Scoby berperan sebagai “pabrik farmasi”, yang mengubah nutrisi teh manis menjadi beragam senyawa yang bermanfaat untuk tubuh, seperti probiotik, asam organik (Asam Asetat, Asam Laktat, Asam Malat, dan Asam Glukonat), Vitamin C, Vitamin B kompleks, Antioksidan, Enzim, dan masih banyak lagi.
3. Menghasilkan Probiotik untuk Kesehatan Pencernaan Salah satu fungsi utama scoby adalah menghasilkan probiotik pada larutan kombucha. Probiotik ini seperti “pasukan kecil” mikroorganisme baik yang bermanfaat bagi kesehatan usus kita. Mereka membantu menjaga keseimbangan bakteri di dalam perut, menyehatkan pencernaan, dan melawan mikroorganisme jahat di dalam sistem pencernaan kita. Dan tau nggak? probiotik juga bikin kita awet muda loh. Simak selengkapnya disini : Kombucha, Minuman Yang Bisa Bikin Awet Muda! Konsep & Caranya
4. Menghasilkan Enzim yang Mendukung Metabolisme Scoby juga bertanggung jawab untuk memproduksi berbagai enzim. Enzim-enzim ini membantu proses metabolisme di dalam tubuh, memecah zat-zat makanan menjadi bentuk yang dapat digunakan oleh tubuh dengan lebih efisien.
5. Memberikan Karakteristik Unik pada Kombucha Selama proses fermentasi, kerja sama antara bakteri dan ragi dalam scoby, mereka menciptakan rasa, aroma, yang khas pada kombucha. Itu yang bikin kombucha sangat khas dan membuat kita selalu kangen minum kombucha.
6. Melindungi Dari Kontaminasi Lapisan tebal scoby bukan hanya memberikan rasa dan aroma, tetapi juga berfungsi sebagai penjaga batch kombucha kita. Scoby bertindak sebagai penghalang untuk mencegah mikroorganisme jahat masuk dan merusak proses fermentasi atau kualitas kombucha yang sedang kita buat. Ia juga berperan sebagai penstabil pH pada larutan teh yang sedang dalam proses fermentasi.
Fungsi Lain Scoby Diluar Pembuatan Kombucha
Photo by : growcreatesip.com
1. Untuk Membuat snack (makanan ringan) Scoby juga bisa diolah menjadi snack atau makanan yang unik. Hari ini sudah banyak yang bereksperimen membuat snack (makanan ringan) berbahan dasar scoby, lalu dijual di toko organik, dengan beragam varian rasa. Kalau kamu ingin mencobanya dirumah, pastikan Scoby yang digunakan untuk diolah sebagai snack adalah scoby yang sehat dan fresh, atau didapatkan dari sumber yang terpercaya, bersih dan higienis.
2. Untuk Alternatif Bahan Tekstil Scoby juga dapat digunakan sebagai bahan tekstil alternatif yang ramah lingkungan. Beberapa orang dan desainer tekstil melakukan eksperimen terhadap Scoby, untuk menciptakan kulit sintetis. Proses diawali dari pengeringan Scoby, dan pengolahan lebih lanjut, sehingga menghasilkan tekstur mirip seperti bahan kulit. Bahan tekstil dari Scoby ini dianggap sebagai alternatif yang lebih sustainable dibandingkan dengan bahan-bahan konvensional, karena scoby dapat diurai dengan lebih mudah dan lebih ramah lingkungan. Penggunaan Scoby dalam industri tekstil ini adalah contoh inovatif bagaimana kita dapat memanfaatkan bahan-bahan alami untuk menciptakan solusi yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan.
3. Untuk Masker Wajah Scoby memiliki sifat yang lembut dan dapat digunakan untuk perawatan kulit. Beberapa orang menggunakan Scoby sebagai masker wajah alami dan bahanproduk perawatan kulit lainnya seperti sabun atau scrub.
4. Untuk Pakan Ternak Dalam skala kecil, Scoby dapat menjadi tambahan nutrisi bagi ternak atau hewan peliharaan. Beberapa peternakan kecil, mencampurkan potongan Scoby ke dalam pakan untuk memberikan manfaat kesehatan pada hewan. Karena diyakini dengan mencampurkan scoby kedalam pakan, akan memberikan sumber probiotik bagi ternak, sehingga membuat pencernaan hewan ternak menjadi sehat dan lebih lahap saat makan. Probiotik juga membuat daya tahan tubuh hewan ternak menjadi lebih kuat. Sehingga tidak mudah terkena penyakit.
5. Untuk Pupuk Kompos Organik Scoby dapat diolah menjadi pupuk organik yang kaya akan nutrisi. Dengan memanfaatkan sisa Scoby setelah fermentasi, kita dapat mengurangi limbah dan sekaligus menciptakan pupuk organik yang ramah lingkungan. Sebagai catatan, jangan menggunakan scoby langsung sebagai pupuk ya, dalam membuat pupuk organik, scoby digunakan sebagai starter dalam proses komposting pupuk organik.
Kesimpulan
Sobat kombucha, Scoby (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast), memiliki peran yang sangat penting dalam proses pembuatan kombucha. Sebagai bahan utama, Scoby tidak hanya mengubah teh manis menjadi teh kombucha yang enak dan segar, tetapi juga menghasilkan senyawa bermanfaat seperti probiotik, asam organik, vitamin, antioksidan, dan enzim. Scoby juga yang memberikan karakteristik rasa yang unik pada kombucha, dan melindungi batch dari kontaminasi.
Di luar fungsinya sebagai bahan utama kombucha, Scoby juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan tekstil alternatif yang ramah lingkungan, di beberapa tempat scoby juga diolah menjadi snack sehat yang unik, di dunia kecantikan juga digunakan untuk perawatan kulit, di dunia pertanian scoby dimanfaatkan sebagai pakan ternak yang memberikan manfaat kesehatan untuk hewan ternak, dan juga dijadikan pupuk kompos organik.
Dengan beragam fungsinya, Scoby menjadi contoh inovatif dalam memanfaatkan bahan alami untuk solusi yang lebih berkelanjutan dan ramah lingkungan.