Oleh : I Putu Adi, 04/07/2022
Pada umumnya kulit pisang hanya menjadi limbah dan tidak berguna namun ditangan seorang dosen Universitas Surabaya (Ubaya) Ardhia Deasy Rosita Dewi, kulit pisang bisa disulap menjadi sebuah es krim.
Dikutip dari Antara, Ardhia adalah dosen dari Program Kekhususan Bionutrisi dan Inovasi Pangan. Es krim dari bahan baku kulit pisang yang kaya serat itu dinamakannya “Banana Peel Roll Pan Ice Cream With Kombucha Pearl”.
Menurut Ardhia es krim kulit pisang juga berperan membantu membersihkan saluran pencernaan, melarutkan kolesterol dan memperkuat bakteri baik di dalam tubuh.
Selain itu Ardhia juga menceritakan bagaimana cara membuat es krim tersebut. “Tidak semua kulit pisang yang bisa diolah. Hanya yang beraroma harum seperti pisang raja. Cara pembuatan es krim kulit pisang sangat mudah. Pertama-tama pisahkan kulit pisang dari buahnya dan potong-potong seukuran dadu,” jelas Ardhia.
Kulit pisang yang sudah dipotong direndam ke dalam air yang sudah dicampuri dengan asam askorbat selama lima menit. Asam askorbat ini berguna untuk mengurangi perubahan warna kuning menjadi coklat atau browning pada kulit pisang.
“Setelah direndam, kulit pisang tadi dikukus lima menit kemudian tiriskan dan keringkan kulit pisang. Proses pengeringan bisa menggunakan cabinet dryer atau oven dengan suhu 50 derajat celcius selama 24 jam,” lanjut Ardhia.
Setelah kering, kulit pisang diblender sampai halus kemudian diayak.
Tepung kulit pisang yang sudah dicampur dengan adonan es krim kemudian diaduk sambil dipanaskan dengan suhu 60-80 derajat celcius.
“Es krim kulit pisang bisa dilengkapi dengan topping kombucha pearl yang merupakan fermentasi menggunakan scoby dan melalui proses inkubasi selana 8-12 hari,” kata Ardhia.
Kualitas scoby, sangat menentukan bagaimana kualitas kombucha, yang kamu hasilkan nanti. Maka, gunakan scoby yang berkualitas.
