Oleh : I Putu Adi, 19/07/2022
TRIBUNJATIM.COM, SURABAYA – Bagi Anda yang ingin menghabiskan waktu akhir pekan pada awal bulan, tidak ada salahnya berburu kuliner dan produk sehat di Pasar Sehat Surabaya.
Kombucha tea merupakan minuman tradisional hasil fermentasi yang kaya manfaat.
Salah satu produsen kombucha tea yang dapat dijumpai di daerah Surabaya ialah Koperasi Senandung Sejuk yang merupakan bagian dari Komune Rekapare.
“Sebagian masyarakat kan tahunya olahan minuman fermentasi itu hanya yoghurt, ternyata ada juga minuman fermentasi teh,” tutur Candra Aditya, anggota Koperasi Senandung Sejuk, Komune Rakapare kepada Tribunjatim.com.
Kombucha Tea yang diproduksi oleh Koperasi Senandung Sejuk, terdiri dari berbagai varian rasa.
Antara lain rasa original, nanas, stroberi, mangga, dan buah naga.
Selain itu, tutur Candra, juga ada varian rasa mix seperti nanas-buah naga, nanas-apel, rosela- rempah-rempah, apel-jahe, apel-kayu manis, jahe-lemon, serta varian rasa lainnya.
Ketika meneguk kombucha tea, cita rasa asam dan khas soda serta sensasi segar langsung terasa di dalam lidah.
Tidak hanya enak, kombucha tea ini ternyata juga kaya manfaat.
“Kombucha tea memiliki banyak kandungan bakteri probiotik. Dapat membantu perncernaan dan bermanfaat sebagai antioksidan bagi tubuh,” jelas Candra.
Selain itu, lanjutnya, dapat menstabilkan gula darah, serta meningkatkan daya tahan tubuh.
Kombucha tea, memerlukan belasan hari dalam proses pembuatannya.
“Pada mulanya, membuat teh terlebih dahulu. Lalu difermentasi dengan starter mikroba kombucha (acetobacter xylinum dan beberapa jenis khamir),” ungkap Candra kepada Tribunjatim.com.
Fermentasi tersebut, jelasnya, membutuhkan 7-10 hari pada suhu hangat. Kemudian, baru bisa dipanen.
“Rasanya masih original, kombucha tanpa rasa-rasa,” tutur Candra.
Jika ingin memberikan variasi rasa, lanjutnya, bisa mencampurkan dengan infuse buah atau sayur yang diinginkan, misalnya nanas, apel, stroberi, jahe, dan lain sebagainya.
“Setelah itu difermentasi lagi selama 2-3 hari. Kemudian dipanen lagi. Baru bisa dikonsumsi,” imbuh Candra.
Kombucha tea Senandung Sejuk, dapat disimpan dalam almari pendingin dan bertahan 3 minggu sampai satu bulan.
“Disimpan di pendingin untuk membekukan proses bakterinya, karena (jika di suhu hangat) kombucha tea akan semakin terasa asam. Paling asam namanya cuka,” pungkasnya.
Kombucha tea ini dibandrol Rp 15 ribu hingga Rp 20 ribu per gelas berukuran 200 ml dan menambah Rp 5 ribu untuk ukuran botol berukuran sama.
“Tapi kalau sebelumnya sudah beli botolan dan mau me-return botolnya, pembelian selanjutnya dapet diskon Rp 5 ribu. Jadi dapet harga normal seperti per gelas. Ini upaya untuk mengurangi sampah dan reuse botol dari kami,” jelas Candra.
Kombucha tea Sendung Sejuk ini dapat dinikmati di C2O Library and Collabtive Surabaya, Kafe Cerita Lama Kopi Buduran Sidoarjo, dan ketika kegiatan Pasar Sehat oleh Komunitas Surabaya Sehat.
Kualitas scoby, sangat menentukan bagaimana kualitas kombucha, yang kamu hasilkan nanti. Maka, gunakan scoby yang berkualitas.
