Apakah Kombucha Itu Jamur?

Oleh : I Putu Adi, 21/12/2023

Sobat Kombucha, tentu saja kita sering mendengar tentang kombucha, minuman fermentasi yang sedang viral ini. Namun, adakah hubungannya antara kombucha dengan jamur? Dalam artikel ini, kita akan membahas kebenaran di balik pertanyaan, “Apakah Kombucha Itu Jamur?”, yang jawaban singkatnya adalah “Kombucha ataupun scoby bukanlah jamur”.

Apa itu Kombucha?

Kombucha adalah minuman teh fermentasi yang dihasilkan melalui proses fermentasi antara seduhan teh manis dengan koloni bakteri dan ragi yang terkandung dalam SCOBY (Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Meskipun kombucha juga sering disebut sebagai “minuman jamur” atau “teh jamur”, sebenarnya Kombucha tidak mengandung jamur dalam arti sebenarnya. Kombucha sering disalah artikel sebagai teh jamur, karena bentuk dari scoby yang mirip jamur.

Apa itu SCOBY?

SCOBY adalah “lapisan selulosa” yang terdiri dari bakteri dan ragi, yang selama proses fermentasi, mereka bekerja sama mengubah nutrisi daun teh manis, menjadi senyawa-senyawa yang bermanfaat. Walaupun terlihat seperti jamur, faktanya, SCOBY bukanlah jamur, ia adalah lapisan selulosa yang jika dilihat secara microscopic, merupakan jaringan koloni bakteri dan ragi yang hidup secara berdampingan, saling bekerja sama satu sama lain (simbiosis).

Kenapa kombucha sering dikaitkan dengan jamur?

Kombucha sering dikaitkan dengan jamur karena, proses fermentasinya melibatkan sebuah struktur yang penampakannya mirip seperti jamur, yang disebut SCOBY. Meskipun disebut “kultur simbiotik bakteri dan ragi,” namun penampilannya seringkali terlihat seperti lapisan yang menyerupai bentuk jamur.

Ketika orang melihat penampakan scoby pertama kali, terutama yang kurang familiar dengan dunia fermentasi, mereka akan dengan mudah salah paham, keliru, dan menganggap scoby ini adalah jamur.

Kesimpulan

Jadi, Sobat Kombucha, besok-besok jika ada pertanyaan, “Apakah Kombucha Itu Jamur?”, kamu bisa dengan tegas menjawab “Bukan, kombucha bukan jamur”. Selama ini, pertanyaan ini muncul karena orang salah paham terhadap SCOBY, yang secara visual mirip seperti jamur, padahal bukan.

Putu Adi.
Kombucha Advisor
at wikikombucha.com