Walaupun terdengar sepele, tapi ini pertanyaan penting banget, khususnya untuk temen-temen pemula.
Karena faktanya, banyak banget yang membuang larutan starter ini saat scoby digunakan.
Banyak yang mengira, larutan ini berfungsi hanya untuk membuat scobynya tetap basah selama pengiriman.
Padahal, larutan starter ini berperan sangat penting atas keberhasilan fermentasi kita.
Apa itu larutan starter?
Larutan starter ini sebetulnya terbuat dari teh kombucha yang didiamkan selama berbulan – bulan, sampai akhirnya menjadi cuka.
Apa fungsinya?
Secara umum, fungsinya untuk mengoptimalkan jalannya fermentasi.
Karena dengan menambahkan larutan starter, kadar pH pada medium (seduhan teh) jadi turun, dan menjadi pH yang ideal bagi bakteri dan ragi untuk tumbuh.
Disatu sisi larutan starter dapat melindungi batch kita dari gangguan bakteri patogen ataupun jamur parasit, karena mengandung asam asetat alami.
Larutan starter juga mengandung bakteri dan ragi yang sama seperti yang kita jumpai pada scoby, sehingga fermentasi bisa “matang” tepat waktu di hari ke 7.
Bagaimana dengan Fermentasi kedua dan seterusnya? karena di fermentasi pertama, larutan starter ini kan sudah terpakai semua?
Customer
