Oleh : I Putu Adi, 25/06/2017
Membuat Teh Kombucha sangatlah mudah. Jika anda bisa menyeduh Teh, berarti anda juga bisa membuat Teh Kombucha. Prosesnya terlihat rumit karena ini pertama kali anda membuatnya. Tapi percayalah begitu anda mempraktekannya sampai berhasil, anda akan paham polanya, setelah itu proses membuat Teh Kombucha akan terasa mudah & menyenangkan.
Pada tutorial ini, kita akan membuat Teh Kombucha menggunakan Paket “Scoby kualitas super diameter 9cm” dengan kapasitas produksi 3 liter. Jika anda belum memilikinya, anda bisa dapatkan disini : https://goo.gl/nW8TvU
Ada 4 bahan baku utama dalam membuat Teh Kombucha, antara lain :
NB : 1 sendok makan gula pasir = 15 gram
Scoby/Jamur Kombucha bisa dipakai secara terus menerus, tanpa batas. Jika anda merawatnya dengan baik, scoby ini semakin lama akan semakin tumbuh besar dan beranak pinak.
Catatan dalam pemilihan bahan baku :
a. Peralatan proses memasak :
b. Peralatan proses fermentasi :
c. Peralatan proses panen :
Wadah/Botol kaca untuk menyimpan Teh Kombucha yang sudah diap di konsumsi
Setelah bahan baku dan peralatan siap, perhatikan juga kebersihan dapur anda, pindahkan terlebih dahulu benda benda yang memenuhi meja dapur yang tidak berhubungan langsung dengan proses pembuatan teh kombucha, dan buat suasana senyaman mungkin.
Salah satu kunci sukses dalam membuat teh kombucha adalah kebersihan, karena teh kombucha sangat erat hubungannya dengan bakteri/ragi, pastikan hal – hal yang bersentuhan langsung dengan proses ini, dalam kondisi bersih.
Selain bersih dari kotoran, juga harus bersih dari bekas sabun/deterjen. karena deterjen bersifat antibakteri yang dapat menggalkan proses fermentasi.
Baik jika sudah siap semuanya, proses kita mulai :
Di hari ke 7, cium baunya dan mencicipi rasanya, jika sudah ada aroma khas fermentasi, dan rasanya sudah cukup asam, maka larutan Teh Kombucha sudah bisa anda panen. Jangan di panen jika kurang dari 7 hari dan jangan lebih dari 14 hari. Untuk mecicipi rasa, anda bisa gunakan sedotan/pipet.
Keluarkan scoby + baby scoby dari dalam fermenter, pindahkan dan saring larutan teh kombucha ke wadah yang baru, sisakan 20% larutan untuk proses fermentasi berikutnya
Dosis minum untuk umur 18 tahun keatas (orang dewasa) adalah 330 ml per sajian. Bisa diminum 3x sehari. Teh Kombucha lebih nikmat saat disajikan dingin, bisa didinginkan di kulkas atau ditambahkan es batu.
Takaran saji untuk umur 18 tahun keatas atau untuk orang dewasa = 330 ml (1 gelas/sajian) :
15 – 17 tahun = 3/4 dari takaran saji dewasa
10 – 14 tahun = 1/2 dari takaran saji dewasa
5 – 9 tahun = 1/3 dari takaran saji dewasa
3 – 4 tahun = 1/4 dari takaran saji dewasa
1 – 2 tahun = 1/10 – 1/5 dari takaran saji dewasa (boleh diberikan jika balita anda sudah mampu mencerna madu)
Minumlah 3 kali sehari per takaran saji, pada pagi hari, siang hari dan malam hari sebelum tidur.
Minumlah Teh Kommbucha selayaknya minum jus buah disaat anda merasa haus. Teh kombucha bisa diminum langsung tanpa tambahan apa apa, bisa di dinginkan terlebih dahulu di dalam kulkas, ataupun ditambah es batu. Jika ingin sensasi yang berbeda, lakukan proses flavouring pada secondary fermentation, dengan menambahkan jus buah atau potongan buah.
Bagi anda yang ingin mendapatkan sensasi berbeda, anda bisa memberi tambahan rasa – rasa dari jus/potongan buah favorit anda. Selain itu, anda juga bisa membuat teh kombucha berkarbonasi dengan sensasi rasa yang benar benar luar biasa!
Dalam pembuatan Teh Kombucha, ada istilah “First Fermentation & Second Fermentation”
Untuk mendapatkan efek fizzy / karbonasi, anda bisa lakukan langkah berikut ini :
– Menambahkan Jus buah
Pertama tama, pilih buah favorit anda, pastikan anda membersihkan/mencucinya terlebih dahulu, kemudian jus seperti biasa, dan jangan lupa saring. Setelah disaring, sari buah inilah yang kita campurkan dengan larutan teh kombucha untuk diproses second fermentation. Siapkan botol yang bertutup, kemudian tuangkan sari buah dan larutan teh kombucha kedalam botol. Lalu tutup botolnya, simpan selama -+ 4 – 7 hari. Biasanya di hari ke 4 sudah siap untuk di konsumsi. Catatan : Air yang digunakan untuk proses jus buah, adalah air siap minum yang steril, bukan air mentah.
– Menambahkan Potongan buah
Prinsipnya sama dengan menambahkan jus buah, bedanya dengan “potongan” buah, saat siap dikonsumsi, kita lebih mudah menyaringnya. Tapi dengan cara ini, menurut saya pribadi rasanya lebih ringan jika dibandingkan menggunakan sari buah hasil jus.
– Menambahkan sirup rasa rasa buah
Jika anda tidak punya waktu banyak untuk menyiapkan buah – buahan, anda juga bisa menambahkan flavour dari produk sirup rasa buah. Tapi biasanya produk produk sirup yang dijual di pasaran, mengandung zat pengawet seperti “natrium benzoat”. Zat pengawet ini sifatnya “anti bakteri”, sehingga bisa membunuh bakteri probiotik yang ada dalam larutan teh kombucha. Saran saya, jika terpaksa harus menggunakan sirup rasa rasa buah, pastikan sirup tersebut berlabel organik bebas dari zat pengawet.
Perlu di ketahui bahwa, saat jus buah maupun potongan buah melewati proses fermentasi, rasa buahnya tidak sama lagi seperti saat buah tersebut masih dalam kondisi segar. Dari pengalaman saya pribadi, tidak semua buah segar yang enak dimakan, akan menghasilkan rasa yang enak setelah dilakukan second fermentation oleh Teh Kombucha. Tapi tentu ini tentang selera masing – masing. Pada intinya, rasanya tidak sama antara saat kondisi baru di jus dan saat setelah di proses fermentasi. Tidak hanya buah – buahan, anda juga bisa menambahkan herbal lainnya, seperti : umbi umbian, sayur sayuran, daun daunan berkhasiat dan lain sebagainya.
Kualitas scoby, sangat menentukan bagaimana kualitas kombucha, yang kamu hasilkan nanti. Maka, gunakan scoby yang berkualitas.