Panen
Panen adalah proses pengambilan larutan teh kombucha dari dalam toples, kemudian dituangkan ke wadah yang baru untuk di sajikan & di konsumsi. Panen bisa dilakukan sejak hari ke 7 fermentasi dan tidak lebih dari 14 hari fermentasi.
Proses Persiapan
1
Cuci tangan terlebih dahulu
Seperti biasa, tiap kali memulai proses, wajib mencuci tangan sampai bersih, terutama sebelum meyentuh scoby. Selain mencuci tangan, pastikan semua peralatan yang akan bersentuhan langsung dengan scoby maupun larutan kombucha, semua dalam keadaan steril.
Seperti biasa, tiap kali memulai proses, wajib mencuci tangan sampai bersih, terutama sebelum meyentuh scoby. Selain mencuci tangan, pastikan semua peralatan yang akan bersentuhan langsung dengan scoby maupun larutan kombucha, semua dalam keadaan steril.
Proses Uji Hasil Fermentasi
2
Buka tutup toples & cek hasilnya
Sebelum melakukan proses panen, pertama - tama lakukan test terlebih dahulu terhadap hasil fermentasinya. Ada 3 ciri bahwa fermentasinya berhasil, diantaranya :
Tumbuh lapisan scoby baru di permukaan
Ada bau asam manis khas fermentasi
Tidak terkontaminasi mold [tentang mold]
Fermentasi yang gagal adalah kebalikan dari 3 ciri - ciri diatas.
Sebelum melakukan proses panen, pertama - tama lakukan test terlebih dahulu terhadap hasil fermentasinya. Ada 3 ciri bahwa fermentasinya berhasil, diantaranya :
Fermentasi yang gagal adalah kebalikan dari 3 ciri - ciri diatas.
3
Test rasa manis dan rasa asamnya
Bagian ini yang menentukan apakah teh kombucha akan di panen sekarang atau tidak. Karena tergantung selera masing - masing. Di hari ke 7 mungkin rasanya masih cukup manis, makin lama fermentasinya, rasa kombucha akan semakin kecut.
Nah sekarang coba cicipi dengan alat bantu pipet, jika dirasa kurang asam, bisa lanjutkan maksimal sampai hari ke 14, tutup toplesnya kembali, lalu simpan di tempat semula.
Tapi jika sudah sesuai dengan selera, kombucha bisa langsung di panen.
Bagian ini yang menentukan apakah teh kombucha akan di panen sekarang atau tidak. Karena tergantung selera masing - masing. Di hari ke 7 mungkin rasanya masih cukup manis, makin lama fermentasinya, rasa kombucha akan semakin kecut.
Nah sekarang coba cicipi dengan alat bantu pipet, jika dirasa kurang asam, bisa lanjutkan maksimal sampai hari ke 14, tutup toplesnya kembali, lalu simpan di tempat semula.
Tapi jika sudah sesuai dengan selera, kombucha bisa langsung di panen.
Proses Panen
4
Ambil dan pindahkan scoby
Sekali lagi pastikan tangan dan peralatan yang menyentuh scoby sudah steril. Lalu ambil induk scoby dan baby scoby dari dalam toples, kemudian pindahkan ke wadah sementara, bisa gunakan piring atau sejenisnya.
Sekali lagi pastikan tangan dan peralatan yang menyentuh scoby sudah steril. Lalu ambil induk scoby dan baby scoby dari dalam toples, kemudian pindahkan ke wadah sementara, bisa gunakan piring atau sejenisnya.
5
Tuang kombucha untuk di sajikan
Saat menuangkan kombucha ke wadah untuk disajikan, ingat sisakan 20% nya, ini nanti digunakan sebagai starter fermentasi berikutnya.
Jika melihat pemandangan seperti foto di atas, jangan kuatir, itu sangat normal. Yang berbentuk seperti jely tersebut adalah lapisan baby scoby yang kebetulan teksturnya lebih tipis dan terpisah dengan lapisan utama baby scoby.
Lapisan tipis ini bisa ikut di konsumsi kok, tanpa harus di saring, tetapi kebanyakan orang "geli" kalau harus mengkonsumsinya langsung tanpa disaring, dan kita bebas memilih mau disaring atau tidak.
Silahkan tuangkan larutan teh kombucha ke wadah yang digunakan untuk menyajikan, pitcher (kendi) misalkan.
Saat menuangkan kombucha ke wadah untuk disajikan, ingat sisakan 20% nya, ini nanti digunakan sebagai starter fermentasi berikutnya.
Jika melihat pemandangan seperti foto di atas, jangan kuatir, itu sangat normal. Yang berbentuk seperti jely tersebut adalah lapisan baby scoby yang kebetulan teksturnya lebih tipis dan terpisah dengan lapisan utama baby scoby.
Lapisan tipis ini bisa ikut di konsumsi kok, tanpa harus di saring, tetapi kebanyakan orang "geli" kalau harus mengkonsumsinya langsung tanpa disaring, dan kita bebas memilih mau disaring atau tidak.
Silahkan tuangkan larutan teh kombucha ke wadah yang digunakan untuk menyajikan, pitcher (kendi) misalkan.
6
Kembalikan scoby ke toplesnya
Ingat sekali lagi, sisakan 20% teh kombucha tetap di dalam toples, untuk kita gunakan sebagai starter fermentasi berikutnya. Setelah scoby kita kembalikan ke dalam toples, tutup rapat - rapat tisunya dengan karet gelang, lalu simpan ke tempatnya semula (suhu ruangan). Dengan sisa 20% kombucha di dalam toples, scoby tetap hidup subur selama 1 bulan.
Jika sudah siap membuat teh kombucha baru, kamu tinggal ulangi lagi prosesnya dari awal, yaitu dari tahap penyeduhan
Ingat sekali lagi, sisakan 20% teh kombucha tetap di dalam toples, untuk kita gunakan sebagai starter fermentasi berikutnya. Setelah scoby kita kembalikan ke dalam toples, tutup rapat - rapat tisunya dengan karet gelang, lalu simpan ke tempatnya semula (suhu ruangan). Dengan sisa 20% kombucha di dalam toples, scoby tetap hidup subur selama 1 bulan.
Jika sudah siap membuat teh kombucha baru, kamu tinggal ulangi lagi prosesnya dari awal, yaitu dari tahap penyeduhan
Selesai
7
Kombucha siap di konsumsi
Kombucha lebih nikmat disajikan dingin, ditambahkan es batu atau didinginkan di dalam kulkas. Tapi kamu juga bisa mengkonsumsinya langsung tanpa tambahan apa apa.
Kombucha bisa di minum 3 kali sehari (300ml per sajian), dan perlu di ingat, apapun kalau dikonsumsi secara berlebihan, dampaknya tidak baik. Selengkapnya tentang takaran saji disini >Takaran saji
Kombucha lebih nikmat disajikan dingin, ditambahkan es batu atau didinginkan di dalam kulkas. Tapi kamu juga bisa mengkonsumsinya langsung tanpa tambahan apa apa.
Kombucha bisa di minum 3 kali sehari (300ml per sajian), dan perlu di ingat, apapun kalau dikonsumsi secara berlebihan, dampaknya tidak baik. Selengkapnya tentang takaran saji disini >Takaran saji
Saran
Sampai disini, sebetulnya proses produksi sudah selesai dan teh kombucha sudah bisa di konsumsi, namun ada satu tahap lagi yang sifatnya opsional (tidak wajib), tapi sangat disarankan untuk di coba. Tahap ini disebut secondary fermentation atau dalam panduan ini kita sebut dengan istilah Fermentasi sekunder
Proses singkatnya : larutan teh kombucha kita masukan ke dalam botol kaca, kamu juga bisa menambahkan jus buah atau potongan buah (flavouring), kemudian tutup botolnya rapat - rapat, simpan di suhu ruangan selama 2-4 hari. Hasilnya, teh kombucha akan berkarbonasi. Rasanya unik dan seger banget!
Gimana? lanjut ke fermentasi sekunder?