Panduan: Daftar Bahan Baku Kombucha

1 Fungsi air
Air adalah bahan utama dalam pembuatan minuman. Termasuk kombucha. Dalam pembuatan kombucha, air digunakan untuk menyeduh daun teh, dan gula. Dan sekaligus sebagai media utama untuk tumbuh dan berkembangnya bakteri dan ragi saat proses fermentasi. Sehingga yang awalnya air seduhan teh biasa, setelah 1 minggu kemudian berubah menjadi larutan kombucha.

2 Jenis air
Gunakan air bersih yang layak minum. Kamu bisa gunakan air sumur, ataupun air mineral dalam kemasan (botol, galon).

Jika menggunakan air sumur, pastikan airnya bersih, jernih tanpa warna, tanpa bau, rasa yang tawar dan segar. Intinya, air sumur yang layak minum.

Jika menggunakan air mineral dalam kemasan, gunakan air mineral biasa, yang rata-rata pH nya 7.0. Contohnya air mineral merk Aqua.

Catatan :

- Kamu bisa gunakan air RO (reverse osmosis), untuk penyeduhan teh & gula.
- Jangan gunakan air keran PDAM. Karena rata-rata mengandung kaporit.
- Jangan gunakan air alkali yang pH nya diatas 7.

3 Takaran air
Untuk takaran air, bisa dilihat di halaman berikutnya, halaman takaran bahan.

1 Fungsi teh
Teh adalah salah satu sumber nutrisi (makanan) yang dibutuhkan oleh bakteri dan ragi. Dan merupakan bahan baku utama untuk membuat kombucha. Tanpa teh, fermentasi tidak akan bisa berjalan sebagai mana mestinya.

2 Jenis teh
Dalam pembuatan kombucha, kita hanya menggunakan teh turunan dari daun Camellia Sinensis. Seperti daun teh hijau, teh hitam, teh putih dan teh oolong. Bentuk tehnya bisa gunakan teh daun / teh tubruk (loose tea), atau teh celup (tea bag).

Catatan :

- Fermentasi primer wajib menggunakan teh, turunan dari Camellia Sinensis. Jangan gunakan teh herbal (teh rosela, teh bunga, teh rempah, dsj...). Teh herbal hanya bisa digunakan di tahap fermentasi sekunder.
- Gunakan teh aroma original. Sangat tidak disarankan menggunakan teh, dengan aroma tambahan seperti teh melati, vanila, dsj.
- Tidak semua produk teh di pasaran cocok untuk bahan baku kombucha. Bukan berarti produknya jelek, tapi produk teh umumnya didesain untuk diseduh dan dinikmati hangat-hangat, bukan untuk di fermentasi. Sehingga sangat sedikit merk teh yang cocok untuk kombucha. Cek rekomendasi merk teh diawah ini.

3 Rekomendasi produk teh
Berikut adalah produk teh yang kami rekomendasikan untuk bahan kombucha.

4 Takaran teh
Untuk takaran teh, bisa dilihat di halaman berikutnya, halaman takaran bahan.

1 Fungsi scoby
Scoby (Symbiotic culture of bacteria and yeast) adalah salah satu jenis ragi basah, yang merupakan bahan paling penting, dalam proses pembuatan kombucha. Scoby ini, yang nantinya mengubah larutan teh biasa, menjadi larutan kombucha. Tanpa scoby dan larutan starter (satu paket), seduhan teh yang didiamkan beberapa hari hanya akan menjadi larutan teh yang basi.

2 Belum punya scoby?
Gunakan SCOBY kualitas premium, dipanen dan di packing langsung (fresh) dari tempat budidaya wikikombucha.com

3 Liter

3 Ukuran scoby
Pilihlah ukuran scoby sesuai kebutuhan. Scoby S menghasilkan kombucha 3 liter, Scoby M menghasilkan kombucha 7 liter, dan Scoby L menghasilkan kombucha 14 liter.

1 Fungsi starter
Larutan starter, adalah larutan teh kombucha, yang didiamkan selama berbulan-bulan, sehingga sudah berubah menjadi larutan cuka. Itu kenapa, larutan starter kombucha, juga sering disebut "cuka kombucha".

Fungsi larutan starter adalah untuk mengoptimalkan proses fermentasi kombucha. Karena,

- Larutan starter juga mengandung bakteri dan ragi, yang ada pada scoby. Sehingga dengan menambahkan larutan starter ke dalam larutan teh (media), maka bakteri dan ragi langsung larut, ke setiap tetes larutan teh (media). Dengan begitu, fermentasi akan berjalan secara optimal.
- Larutan starter, berfungsi untuk menurunkan nilai pH pada larutan teh. Sehingga pH nya, berada di angka yang ideal untuk fermentasi. Umumnya, di angka 4,0 sampai 3,0.
- Larutan starter, mengandung zat asam asetat, yang dapat mencegah kontaminasi dari bakteri jahat dan jamur jahat. Sehingga batch fermentasi kita tidak mudah terkena mold (jamur parasit).

2 Jenis starter
Starter ada dua jenis. Starter asam dan starter manis.

a. Starter asam (dari paket pembelian)
Bagi kamu yang bikin kombucha untuk pertama kalinya, larutan yang ada di dalam paket pembelian scoby (dari wikikombucha.com), adalah jenis starter asam.

Starter asam, terbuat dari larutan kombucha (yang rasanya manis), kemudian didiamkan selama berbulan-bulan, sehingga sudah berubah menjadi cuka. Rasanya sangat asam, dan pHnya berkisar antara 2,2 sampai 2,9 (asam).

b. Starter manis (starter pengganti, buatan kamu sendiri)
Setelah produksi pertama selesai, tentu larutan starter yang ada di paket pembelian awal, sudah habis terpakai semuanya. Nah, untuk produksi kedua, ketiga, dan seterusnya, kamu bisa ganti starter asam, dengan starter manis.

Starter manis adalah, kombucha yang baru saja kamu panen, yang di ambil untuk dijadikan starter di fermentasi berikutnya.

Kombucha yang baru saja di panen, rasanya manis. Itu kenapa disebut starter manis. Perbedaan cara penggunaan starter asam dan starter manis ada di takaran penggunaannya.

3 Rekomendasi produk starter
Kami menyediakan larutan starter tambahan. Untuk kamu yang butuh larutan starter lebih banyak.

Larutan Starter / Cuka Kombucha, Volume 1 Liter, Untuk Tambahan Fermentasi
Rp50.000

4 Takaran starter
a. Starter asam
Untuk starter asam, takarannya adalah sekitar 10% dari total volume seduhan teh (media). Misalnya, seduhan teh sebanyak 3.000 ml (3 liter), maka takaran starter asam adalah 300ml.

b. Starter manis
Untuk starter manis, takarannya adalah sekitar 20% dari total volume seduhan teh (media). Misalnya, seduhan teh sebanyak 3.000 ml (3 liter), maka takaran starter manis adalah 600ml.

Makanan Probiotik Itu Apa Saja?

Scoby Itu Apa Dan Terbuat Dari Apa?

Apa Itu Scoby Dan Fungsinya?

Scoby Bisa Dimakan Apa Tidak?

Cari informasi apa?

Lihat lebih banyak

Daftar bahan

Takaran bahan

Daftar isi

Konten

Alat Bantu

Komunitas

Booch Preneur

Tentang

Produk

Layanan

Partnership

Order : Tiap Hari, 24 Jam

Delivery : Senin - Sabtu